Tips Memasak Rawon – Ada banyak cara memasak rawon agar daging ibcbet empuk dan enak. Rawon merupakan salah satu masakan khas Indonesia berupa sup daging. Hidangan sup ini identik dengan kuah berwarna hitam dengan campuran bumbu khas menggunakan kluwek.Berikut ini adalah informasi selengkapnya dari footclamp.
Siapkan daging
Meski umumnya dibuat dari daging sapi, tidak semua daftar maxbet bagian daging ini cocok diolah menjadi rawon. Menurut Sous Chef ampi Hotel Surabaya Erick Purwoko, bagian daging sapi yang bisa diolah menjadi rawon adalah otot kaki, sengkel, dan tenderloin.Sementara itu, Executive Chef JW Marriott Surabaya Andri Aryono menyarankan untuk memakai bagian daging sapi dengan sedikit lemak, seperti brisket, sirloin, iga, dan sengkel. “Kalau bisa bikin rawon itu pakai daging yang sedikit ada lemaknya cuma dagingnya jangan yang terlalu soft karena dia kan masaknya lama ya, kalau terlalu soft, nanti dagingnya hancur,” tutur Andri.
Blanch
Selanjutnya, daging harus direbus sebentar menggunakan nova88 teknik bernama blanching. Blanching adalah teknik merebus bahan menggunakan air suhu ruangan hingga mendidih, lalu membilas bahan rebusan menggunakan air dingin.Air untuk membilas rebusan pertama daging harus dalam keadaan dingin. Menurut Andri, suhu air akan membantu pori-pori daging tertutup kembali.
Baca Juga : Inilah Makanan Tradisional Khas Bandung Yang Paling Terkenal
Bersihkan
Sebelum memasak rawon, pastikan untuk membersihkan setiap bahan yang dipakai, termasuk daging. “Semua daging, semua kondisi makanan itu harus melewati proses pembersihan, hygiene sanitasi itu harus, tak terkecuali daging paling mahal sekalipun, harus melalui proses pembersihan,” jelas Erick. Daging sapi, khususnya iga dan sengkel, bisa dibilas menggunakan sedikit air untuk membersihkannya.
Rebus
Terakhir, daging bisa langsung direbus bersama bumbu dasar rawon yang sudah dihaluskan dan ditumis.