Tips Memasak Rawon Daging – Tidak hanya masakan ini bertahan hingga hari ini, bahkan cara memasak rawon daging terkenal sampai ke pelosok-pelosok Nusantara. Jadi tidak heran kalau banyak rumah tangga di kota ataupun desa yang memasak rawon sebagai makanan rumahan sehari-hari. Serunya lagi, resep rawon khas Jawa Timur – satu negeri yang penuh dengan makanan enak dan begitu bervariasi. Tidak selalu pedas sebetulnya apa-apa yang datang dari sini dan jelas rawon adalah salah satunya.Berikut ini adalah informasi selengkapnya dari footclamp.
Siapkan daging
Meski umumnya dibuat dari daging sapi, tidak semua bagian daging ini cocok diolah menjadi rawon. Menurut Sous Chef ampi Hotel Surabaya Erick Purwoko, bagian daging sapi yang bisa diolah menjadi rawon adalah otot kaki, sengkel, dan tenderloin. “Kalau yang bagus sih pasti daging yang paling mahal, tenderloin atau lulur. Dia gak punya otot-otot jadi dia memang daging berkualitas,” ujar Erick.
Gunakan Cuka Makan untuk Perebusan Kedua
Ini tips yang bisa dipakai untuk mendapatkan daging lembut untuk hidangan rawon. Daging kita rebus lagi dengan air baru. Tambahkan 2 sdm cuka masak dalam air rebusan. Dengan cara ini, daging bisa cepat empuk dan lembut.
Gunakan Air Kaldu
Salah satu kunci kelezatan kuah rawon adalah penggunaan air kaldu. Kalian bisa menggunakan air kaldu dari daging sapi dengan cara merebusnya. Pertama rebus daging sapi selama 5 menit atau hingga keluar kotorannya, kemudian buang/saring kotorannya. Rebus kembali daging dengan ditambah bawang putih, daun bawang, dan jahe. Rebus hingga mendidih dan harum. Air kaldu siap digunakan sebagai kuah dasar rawon.
Baca Juga : Makanan Khas Banjarmasin Yang Wajib Kalian Coba
Blanching daging
Bagian daging sapi yang sudah dipilih, selanjutnya harus diolah menggunakan teknik blanching atau memasak daging menggunakan air suam-suam kuku hingga mendidih, lalu menyiramnya dengan air dingin. “Hanya 5-10 detik saja (setelah disiram air panas), langsung dibuang dan dikasih air dingin biar nutup lagi pori-porinya dan kotoran-kotoran yang sudah keluar bisa kita bilas,” jelas Andri.
Rebus Sampai Daging Matang
Setelah daging matang, baru kita potong-potong dan tiriskan. Daging nanti bisa dimasukkan dalam bumbu tumisan rawon. Kemudian ditambahkan air untuk dimasak kembali hingga bumbu meresap.